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Descripción:
A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal. Los cultivadores, a menudo, desconocen qué ocurre a nivel molecular o por qué unas determinadas prácticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por qué el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias químicas responsables del sabor y los efectos sobre la salud. El lector podrá también comprender con mayor detalle qué convierte un aceite de oliva virgen extra en auténtico, y cómo los científicos están colaborando en la lucha contra el fraude que rodea a este valioso producto. Con anécdotas de cultivadores de aceitunas y de productores de aceites, los autores nos hacen llegar un texto comprensible para un amplio público, desde estudiantes de la ciencia de la alimentación a lectores interesados en la parte humana de la producción del aceite de oliva.
Contenido:
1. El origen de la aceituna.
2. El comienzo de un olivar: Plantar los olivos.
3. Un año en la vida del olivo.
4. Culmina el proceso: La cosecha de la aceituna.
5. El procesado: La hora más importante.
6. Ofrecer calidad y garantizar autenticidad.
7. El buen sabor es un requisito.
8. Beneficios para la salud: ¿El aceite de oliva es beneficioso?.
9. Los mil y un usos del aceite de oliva,
10. Sostenibilidad.
Índice alfabético.
$67.000,00
| Método de pago | Descuento | Precio Final |
|---|---|---|
| Efectivo | 10% | $60.300,00 |
| Transferencia | 5% | $63.650,00 |
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Descripción:
A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal. Los cultivadores, a menudo, desconocen qué ocurre a nivel molecular o por qué unas determinadas prácticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por qué el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias químicas responsables del sabor y los efectos sobre la salud. El lector podrá también comprender con mayor detalle qué convierte un aceite de oliva virgen extra en auténtico, y cómo los científicos están colaborando en la lucha contra el fraude que rodea a este valioso producto. Con anécdotas de cultivadores de aceitunas y de productores de aceites, los autores nos hacen llegar un texto comprensible para un amplio público, desde estudiantes de la ciencia de la alimentación a lectores interesados en la parte humana de la producción del aceite de oliva.
Contenido:
1. El origen de la aceituna.
2. El comienzo de un olivar: Plantar los olivos.
3. Un año en la vida del olivo.
4. Culmina el proceso: La cosecha de la aceituna.
5. El procesado: La hora más importante.
6. Ofrecer calidad y garantizar autenticidad.
7. El buen sabor es un requisito.
8. Beneficios para la salud: ¿El aceite de oliva es beneficioso?.
9. Los mil y un usos del aceite de oliva,
10. Sostenibilidad.
Índice alfabético.
