Descripción:

La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologías sostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva del cacao Theobroma cacao L.) y el desarrollo de nuevos productos que pueden ser utilizados por los agricultores, productores de cacao de pequeñas y medianas empresas que generan valor añadido para mejorar sus condiciones de vida, siendo la fermentación la base para nuevos productos.

La labor de investigación desarrollada y puesta en práctica marca el inicio de proyectos para la agricultura sostenible caracterizada por el uso de tecnologías, innovación y conocimiento permitiendo junto con la producción de biomasa y biopolímeros un desarrollo bioeconómico.

Contenido:

Agradecimientos.

Introducción.

Capítulo 1. El cacao.

Capítulo 2. El proceso de producción del chocolate.

Capítulo 3. La cascarilla de cacao variedad Arriba y CCN-51 para la elaboración de una infusión.

Capítulo 4. La cáscara de cacao como alternativa para la obtención de pectina.

Capítulo 5. Fermentación alcohólica y macerados de cacao.

Índice alfabético.