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Contenido:
Prólogo......................................................................................................................................................................................... VII
Prólogos homenajes de sus amigos y allegados.................................................................................................................. IX
Capítulo 1
Introducción a la Nueva Economía y Negocios Agroalimentarios...................................................................................... 1
Capítulo 2
La Nueva Economía Institucional................................................................................................................................................ 7
Vía del Ambiente Institucional..................................................................................................................................................... 9
Vía de la Moderna Organización Industrial............................................................................................................................. 14
Vía de la Estructura de Gobernancia...................................................................................................................................... 17
Los supuestos de comportamiento...................................................................................................................................... 19
La transacción como unidad básica de análisis............................................................................................................ 21
Estructura de gobernancia.................................................................................................................................................... 23
La complejidad de los derechos de propiedad y los contratos................................................................................. 25
El análisis estructural discreto........................................................................................................................................... 26
El criterio de remediabilidad............................................................................................................................................... 27
Una revisión de otras vías de aproximación
Teoría de los contratos, teoría de la agencia............................................................................................................... 29
La teoría de la organización............................................................................................................................................... 31
Evolucionismo, convenciones y regulación....................................................................................................................... 31
Capítulo 3
El concepto de Negocios Agroalimentarios.............................................................................................................................. 35
Agribusiness.................................................................................................................................................................................... 37
Filieres......................................................................................................................................................................................... 38
Gestión de cadenas...................................................................................................................................................................... 40
Distritos agroindustriales y agrocomerciales............................................................................................................................ 42
Redes de empresas...................................................................................................................................................................... 44
Sistema de agronegocios Coasiano........................................................................................................................................... 45
Antecedentes............................................................................................................................................................................ 46
Introduciendo los costos de transacción........................................................................................................................... 47
Introduciendo el «Sistema de Agronegocios Coasiano»................................................................................................. 49
Conclusión........................................................................................................................................................................................ 52
Capítulo 4
Denominaciones de Origen y la Nueva Economía Institucional
Adaptación a los cambios en la vida cotidiana y los cambios
en los hábitos de los consumidores.
El rol del Estado y el rol de la empresa............................................................................................................................ 59
Grandes grupos estratégicos: Commodities vs. Specialities................................................................................................ 62
Estrategias de diferenciación: P.I. y la calidad..................................................................................................................... 64
Las Denominaciones de Origen como estrategia
alimentaria diferenciada................................................................................................................................................................. 65
El concepto de las Denominaciones de Origen
Aproximación jurídica............................................................................................................................................................. 67
Aproximación ambiental......................................................................................................................................................... 71
Aproximación territorial.......................................................................................................................................................... 73
Aproximación de negocios.................................................................................................................................................... 74
La implementación de las Denominaciones de Origen......................................................................................................... 78
Las Denominaciones de Origen a la luz del paradigma:
la Nueva Economía y Negocios Agroalimentarios.................................................................................................................. 80
El comportamiento humano................................................................................................................................................... 83
La transacción como unidad básica de análisis............................................................................................................ 84
Frecuencia.................................................................................................................................................................... 85
Incertidumbre................................................................................................................................................................ 85
Activos específicos
De localización
De activos físicos....................................................................................................................................................... 87
De los recursos humanos y el aprendizaje........................................................................................................ 87
De ciertas inversiones enfocadas en algún cliente en particular................................................................... 88
De activos intangibles relacionados con la P.I................................................................................................... 89
De tipo temporal, duración de la transacción,
productos perecederos............................................................................................................................................... 90
La estructura de gobernancia. Las Denominaciones de
Origen como subsistemas estrictamente coordinados.................................................................................................... 90
La complejidad de los derechos de propiedad y los contratos................................................................................. 92
El análisis estructural discreto........................................................................................................................................... 94
El criterio de remediabilidad............................................................................................................................................... 95
Conclusión........................................................................................................................................................................................ 99
Capítulo 5
Glosario de la Nueva Economía y Negocios Agroalimentarios.......................................................................................... 105
Capítulo 6
Bibliografía 125
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Contenido:
Prólogo......................................................................................................................................................................................... VII
Prólogos homenajes de sus amigos y allegados.................................................................................................................. IX
Capítulo 1
Introducción a la Nueva Economía y Negocios Agroalimentarios...................................................................................... 1
Capítulo 2
La Nueva Economía Institucional................................................................................................................................................ 7
Vía del Ambiente Institucional..................................................................................................................................................... 9
Vía de la Moderna Organización Industrial............................................................................................................................. 14
Vía de la Estructura de Gobernancia...................................................................................................................................... 17
Los supuestos de comportamiento...................................................................................................................................... 19
La transacción como unidad básica de análisis............................................................................................................ 21
Estructura de gobernancia.................................................................................................................................................... 23
La complejidad de los derechos de propiedad y los contratos................................................................................. 25
El análisis estructural discreto........................................................................................................................................... 26
El criterio de remediabilidad............................................................................................................................................... 27
Una revisión de otras vías de aproximación
Teoría de los contratos, teoría de la agencia............................................................................................................... 29
La teoría de la organización............................................................................................................................................... 31
Evolucionismo, convenciones y regulación....................................................................................................................... 31
Capítulo 3
El concepto de Negocios Agroalimentarios.............................................................................................................................. 35
Agribusiness.................................................................................................................................................................................... 37
Filieres......................................................................................................................................................................................... 38
Gestión de cadenas...................................................................................................................................................................... 40
Distritos agroindustriales y agrocomerciales............................................................................................................................ 42
Redes de empresas...................................................................................................................................................................... 44
Sistema de agronegocios Coasiano........................................................................................................................................... 45
Antecedentes............................................................................................................................................................................ 46
Introduciendo los costos de transacción........................................................................................................................... 47
Introduciendo el «Sistema de Agronegocios Coasiano»................................................................................................. 49
Conclusión........................................................................................................................................................................................ 52
Capítulo 4
Denominaciones de Origen y la Nueva Economía Institucional
Adaptación a los cambios en la vida cotidiana y los cambios
en los hábitos de los consumidores.
El rol del Estado y el rol de la empresa............................................................................................................................ 59
Grandes grupos estratégicos: Commodities vs. Specialities................................................................................................ 62
Estrategias de diferenciación: P.I. y la calidad..................................................................................................................... 64
Las Denominaciones de Origen como estrategia
alimentaria diferenciada................................................................................................................................................................. 65
El concepto de las Denominaciones de Origen
Aproximación jurídica............................................................................................................................................................. 67
Aproximación ambiental......................................................................................................................................................... 71
Aproximación territorial.......................................................................................................................................................... 73
Aproximación de negocios.................................................................................................................................................... 74
La implementación de las Denominaciones de Origen......................................................................................................... 78
Las Denominaciones de Origen a la luz del paradigma:
la Nueva Economía y Negocios Agroalimentarios.................................................................................................................. 80
El comportamiento humano................................................................................................................................................... 83
La transacción como unidad básica de análisis............................................................................................................ 84
Frecuencia.................................................................................................................................................................... 85
Incertidumbre................................................................................................................................................................ 85
Activos específicos
De localización
De activos físicos....................................................................................................................................................... 87
De los recursos humanos y el aprendizaje........................................................................................................ 87
De ciertas inversiones enfocadas en algún cliente en particular................................................................... 88
De activos intangibles relacionados con la P.I................................................................................................... 89
De tipo temporal, duración de la transacción,
productos perecederos............................................................................................................................................... 90
La estructura de gobernancia. Las Denominaciones de
Origen como subsistemas estrictamente coordinados.................................................................................................... 90
La complejidad de los derechos de propiedad y los contratos................................................................................. 92
El análisis estructural discreto........................................................................................................................................... 94
El criterio de remediabilidad............................................................................................................................................... 95
Conclusión........................................................................................................................................................................................ 99
Capítulo 5
Glosario de la Nueva Economía y Negocios Agroalimentarios.......................................................................................... 105
Capítulo 6
Bibliografía 125
