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    Contenido:


    Presentación.

    Prólogo.

    Lista de nomenclatura.


    CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN:

    Fundamentos.

    Propiedades de transporte.

    Procesos en alimentos.

    Efecto de la temperatura sobre las velocidades de reacción o cambio y valores.

    Métodos de cálculo de procesos.


    CAPÍTULO 2. CÁLCULO DE PROCESOS EN RAÍCES:

    Preámbulo.

    Productos: Camote - Jícama o Yacón - Miso, Tazo o Mauka - Yuca - Zanahoria blanca o Arracacha.


    CAPÍTULO 3. CÁLCULO DE PROCESOS EN TUBÉRCULOS:

    Preámbulo.

    Productos.

    Mashua.

    Melloco.

    Oca.

    Papa.


    Índice alfabético.

    De Dios: Cálculo de Procesos en Raíces y Tubérculos

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    CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN:

    Fundamentos.

    Propiedades de transporte.

    Procesos en alimentos.

    Efecto de la temperatura sobre las velocidades de reacción o cambio y valores.

    Métodos de cálculo de procesos.


    CAPÍTULO 2. CÁLCULO DE PROCESOS EN RAÍCES:

    Preámbulo.

    Productos: Camote - Jícama o Yacón - Miso, Tazo o Mauka - Yuca - Zanahoria blanca o Arracacha.


    CAPÍTULO 3. CÁLCULO DE PROCESOS EN TUBÉRCULOS:

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