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Descripción:
¡No es un libro de cocina! ¡No es un libro de recetas! sino que el autor trata de explicar en un lenguaje comprensible y directo la ciencia en que se fundamenta el Arte Culinario. Con una química accesible da cuenta de las reacciones químicas y cambios físicos que se producen al cocinar los alimentos y que son responsables de sus cambios de color, sabor, olor, textura.
Contenido:
La cocina y la ciencia.
La nueva fisiología del gusto.
La sopa.
La leche.
Geles, gelatinas, aspics.
La mayonesa.
Las vicisitudes del huevo.
Un buen suflé.
El cocinado.
Olla y caldo.
El estofado.
El braseado.
Caldo de gallina, cocidos, guisados.
Cuestión de presión.
El asado.
La fritura.
Salteados y asados a la parrilla.
Todavía más tierno.
Salazonado.
Las microondas.
Las verduras, color y frescor.
Las salsas: Untuosas, suaves, perfumadas.
Un tema candente.
Las ensaladas, oasis de frescor.
Yogur y queso.
Los dones de Ceres.
Helados y sorbetes.
Los pasteles: Esponjosos y suaves.
Las pastas: Quebrada, arenilla, hojaldrada.
El azúcar. El pan.
El vino.
Los alcoholes.
Las mermeladas.
El té.
El frío y el fresco.
El vinagre.
Los utensilios de la cocina.
Los misterios de la cocina.
Glosario.
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3 cuotas sin interés de $22.000,00
Descripción:
¡No es un libro de cocina! ¡No es un libro de recetas! sino que el autor trata de explicar en un lenguaje comprensible y directo la ciencia en que se fundamenta el Arte Culinario. Con una química accesible da cuenta de las reacciones químicas y cambios físicos que se producen al cocinar los alimentos y que son responsables de sus cambios de color, sabor, olor, textura.
Contenido:
La cocina y la ciencia.
La nueva fisiología del gusto.
La sopa.
La leche.
Geles, gelatinas, aspics.
La mayonesa.
Las vicisitudes del huevo.
Un buen suflé.
El cocinado.
Olla y caldo.
El estofado.
El braseado.
Caldo de gallina, cocidos, guisados.
Cuestión de presión.
El asado.
La fritura.
Salteados y asados a la parrilla.
Todavía más tierno.
Salazonado.
Las microondas.
Las verduras, color y frescor.
Las salsas: Untuosas, suaves, perfumadas.
Un tema candente.
Las ensaladas, oasis de frescor.
Yogur y queso.
Los dones de Ceres.
Helados y sorbetes.
Los pasteles: Esponjosos y suaves.
Las pastas: Quebrada, arenilla, hojaldrada.
El azúcar. El pan.
El vino.
Los alcoholes.
Las mermeladas.
El té.
El frío y el fresco.
El vinagre.
Los utensilios de la cocina.
Los misterios de la cocina.
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