Índice

Introducción

Capítulo 1: Algunos hongos que se recolectan en los valles Andinos Patagónicos y que se cultivan en la Argentina

Capítulo 2: Ciclo biológico, conservación del recurso y recolección de hongos silvestres de los bosques Andinos Patagónicos

Capítulo 3: Aspectos de la composición química y de la fisiología post-recolección o cosecha y su relación con la conservación

Capítulo 4: Manejo de los hongos para su consumo fresco: refrigeración

Capítulo 5: Manejo de los hongos para la obtención de productos congelados

Capítulo 6: Manejo de los hongos para la obtención de productos deshidratados y deshidratados

Capítulo 7: Manejo de los hongos para la obtención de conservas seguras:

• Hongos en vinagre
• Hongos en mezclas de vinagre y agua
• Pickles o encurtidos de hongos
• Chutneys con hongos
• Hongos acidificados mediante escaldado ácido
• Escabeches de hongos
• Hongos deshidratados agricolas
• Hongos en aceite con condimentos

Capítulo 8: Los hongos y la gastronomía