Contenido:

Capítulo I. Antecedentes

-Especies de hongos cultivados en el mundo (clave numérica de los hongos que se cultivan; composición química de Agaricus bisporus)

-Producción mundial

-Biología de los hongos comestibles (los hongos se reproducen por esporas; medio de cultivo)

-Hongos tóxicos o venenosos de la Argentina

Capítulo II. Construcción e instalaciones generales (elección del terreno; construcciones; recintos y túneles para la pasteurización; naves de cultivo; cultivo en cajones apilados, en estantes continuos, en sacos o bolsas de polietileno; ventilación; calefacción de las salas de cultivo; refrigeración)

Capítulo III. El cultivo del champignon

-Diferentes fórmulas para la preparación del “compost”

-Pasteurización

-Siembra e incubación

-Cobertura

-Protección

-Enfermedades y plagas

-Medidas de higiene y manejo de la champiñonera

-Tratamiento post cosecha del champignon

-Código Alimentario Argentino

Capítulo IV. El cultivo de otros hongos comestibles

-Pleurotus ostreatus

-Pleurotus eryngii

-Pleurotus pulmonarius

-Pleurotus cornucopiae

-Lentinus edades

-Agrocybe aegerita

-Auricularia aurícula

-Flammulina velutipes

-Stropharia rugosos-annulata

-Valvariella volvacea

-Calocybe indica

Capítulo V. Comercialización de hongos en la Argentina

-Aspectos históricos de la producción y comercialización de hongos comestibles

-Niveles de comercialización

-Servicios de control de calidad

-Especies y precios de comercialización

-Estudios económicos. Instalación, inversiones y rentabilidad

-Conclusiones

Anexos

-Láminas

-Hongos comestibles cultivados y silvestres del MERCOSUR

Investigación

-Hongos silvestres comestibles del MERCOSUR con valor gastronómico

Bibliografía

Deschamps: Producción y Comercialización de Hongos Comestibles

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