Contenido:

Capítulo 1. INTRODUCCIÓN

Capítulo 2. DESCOMPOSICIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

Capítulo 3. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRITIVO

Capítulo 4. TRANSFORMACIONES NATURALES (Fisiología y Bioquímica)

Capítulo 5. CAUSAS DE LA DESCOMPOSICIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Capítulo 6. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Capítulo 7. CONSERVACIÓN POR REFRIGERACIÓN

Capítulo 8. CONSERVACIÓN POR CONGELACIÓN.

Capítulo 9. DESHIDRATACIÓN Y SECADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

Capítulo 10. CONFITURAS, DULCES, MERMELADAS, Y JALEAS

Capítulo 11. CONSERVAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Capítulo 12. PRODUCTOS FERMENTADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Capítulo13. FRUTAS Y HORTALIZAS CONFITADAS

Capítulo 14. ASPECTOS LEGALES, PRÁCTICOS Y DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PARA EMPRESAS COMERCIALES

BIBLIOGRAFÍA