Contenido:

Prólogo.

1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería.

2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas.

3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería.

4. Los ingredientes y sus influencias.

5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería.

6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado.

7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor.

8. Entender y manipular las necesidades del producto final.

9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.

Referencias y lecturas recomendadas.

Referencias.

Lecturas posteriores.

Índice alfabético.