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Contenido:
Prólogo.
1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería.
2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas.
3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería.
4. Los ingredientes y sus influencias.
5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería.
6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado.
7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor.
8. Entender y manipular las necesidades del producto final.
9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.
Referencias y lecturas recomendadas.
Referencias.
Lecturas posteriores.
Índice alfabético.
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| Método de pago | Descuento | Precio Final |
|---|---|---|
| Efectivo | 10% | $65.700,00 |
| Transferencia | 5% | $69.350,00 |
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Prólogo.
1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería.
2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas.
3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería.
4. Los ingredientes y sus influencias.
5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería.
6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado.
7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor.
8. Entender y manipular las necesidades del producto final.
9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.
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