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Contenido:
I. Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos:
La evolución de la microbiología de los alimentos.
Principios que influyen en el crecimiento, la supervivencia y la muerte microbiana en los alimentos.
Las esporas y su trascendencia.
Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos.
II. Alteración microbiana de los alimentos:
Carne de mamíferos, aves y pescado.
Leche y productos lácteos.
Frutas, hortalizas y granos.
III. Bacterias patógenas transmitidas por alimentos:
Especies de Salmonella.
Campylobacter jejuni.
Escherichia coli O157:H7.
Yersinia enterocolitica.
Especies de Shigella.
Especies de Vibrio.
Especies de Aeromonas y Plesiomonas.
Clostridium botulinum.
Clostridium perfringens.
Bacillus cereus.
Listeria monocytogenes.
Staphylococcus aureus.
Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos.
IV. Mohos micotoxigénicos:
Especies toxigénicas de Aspergillus.
Especies toxigénicas de Penicillium.
Fusarium y otros mohos toxigénicos distintos de Aspergillus y Penicillium.
V. Virus:
Virus transmitidos por alimentos.
VI. Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua:
Helmintos de la carne.
Helmintos transmitidos con el pescado, los mariscos y otros alimentos.
Protozoos parásitos transmitidos por los alimentos y por el agua.
VII. Métodos de conservación y conservantes:
Métodos físicos de conservación de alimentos.
Conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales.
Sistemas biológicos de conservación y bacterias probióticas.
VIII. Fermentaciones alimentarias:
Productos lácteos fermentados.
Vegetales fermentados.
Productos fermentados de carne, ave y pescado.
Alimentos fermentados tradicionales.
Cacao y café.
Cerveza.
Vino.
IX. Técnicas avanzadas en microbiología de los alimentos:
Detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas.
Los métodos convencionales frente a los métodos rápidos y automatizadose inmunológicas para detectar microorganismos patógenos y toxinas de transmisión alimentaria.
Modelización predictiva.
El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos.
Su utilización en el control de los peligros de origen microbiano.
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Contenido:
I. Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos:
La evolución de la microbiología de los alimentos.
Principios que influyen en el crecimiento, la supervivencia y la muerte microbiana en los alimentos.
Las esporas y su trascendencia.
Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos.
II. Alteración microbiana de los alimentos:
Carne de mamíferos, aves y pescado.
Leche y productos lácteos.
Frutas, hortalizas y granos.
III. Bacterias patógenas transmitidas por alimentos:
Especies de Salmonella.
Campylobacter jejuni.
Escherichia coli O157:H7.
Yersinia enterocolitica.
Especies de Shigella.
Especies de Vibrio.
Especies de Aeromonas y Plesiomonas.
Clostridium botulinum.
Clostridium perfringens.
Bacillus cereus.
Listeria monocytogenes.
Staphylococcus aureus.
Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos.
IV. Mohos micotoxigénicos:
Especies toxigénicas de Aspergillus.
Especies toxigénicas de Penicillium.
Fusarium y otros mohos toxigénicos distintos de Aspergillus y Penicillium.
V. Virus:
Virus transmitidos por alimentos.
VI. Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua:
Helmintos de la carne.
Helmintos transmitidos con el pescado, los mariscos y otros alimentos.
Protozoos parásitos transmitidos por los alimentos y por el agua.
VII. Métodos de conservación y conservantes:
Métodos físicos de conservación de alimentos.
Conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales.
Sistemas biológicos de conservación y bacterias probióticas.
VIII. Fermentaciones alimentarias:
Productos lácteos fermentados.
Vegetales fermentados.
Productos fermentados de carne, ave y pescado.
Alimentos fermentados tradicionales.
Cacao y café.
Cerveza.
Vino.
IX. Técnicas avanzadas en microbiología de los alimentos:
Detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas.
Los métodos convencionales frente a los métodos rápidos y automatizadose inmunológicas para detectar microorganismos patógenos y toxinas de transmisión alimentaria.
Modelización predictiva.
El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos.
Su utilización en el control de los peligros de origen microbiano.
