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Contenido:
Introducción.
Ciencia básica.
Ingredientes.
Emulgentes, colorantes y aromas.
La fábrica de golosinas
Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros.
Productos que contienen azúcar en gránulos.
Grageado.
Toffees y caramelos blandos.
Gomas, productos gelificados y regaliz.
Goma de mascar.
Productos aireados, espumas.
Confitería sin azúcar.
Pastillas o lozengues.
Tabletas o comprimidos.
Experimentos.
El futuro.
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