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Contenido:
Colaboradores.
Prólogo.
1. Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados.
2. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos.
3. Modelización de los procesos de congelación.
4. Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores.
5. Procesos de congelación emergentes y novedosos.
6. Congelación de carne.
7. Congelación de pescado.
8. Congelación de frutas y hortalizas.
9. Congelación de productos de panadería y postres.
10. Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer.
11. Almacenamiento bajo congelación.
12. Liofilización.
13. Transporte de alimentos congelados.
14. Exposición de congelados al por menor.
15. Manejo de alimentos congelados por el consumidor.
Índice alfabético.
$166.000,00
| Método de pago | Descuento | Precio Final |
|---|---|---|
| Efectivo | 10% | $149.400,00 |
| Transferencia | 5% | $157.700,00 |
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Prólogo.
1. Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados.
2. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos.
3. Modelización de los procesos de congelación.
4. Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores.
5. Procesos de congelación emergentes y novedosos.
6. Congelación de carne.
7. Congelación de pescado.
8. Congelación de frutas y hortalizas.
9. Congelación de productos de panadería y postres.
10. Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer.
11. Almacenamiento bajo congelación.
12. Liofilización.
13. Transporte de alimentos congelados.
14. Exposición de congelados al por menor.
15. Manejo de alimentos congelados por el consumidor.
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