Contenido:

Parte I.

Intoxicaciones e infecciones de origen alimenticio.

Introducción.

Bacteriología elemental.

Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos.

Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión.

Epidemiología.

Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos.

Ecología de los microorganismos en los alimentos.

Alteración y conservación.

Parte II.

Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias.

Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia.

Higiene personal del manipulador de alimentos.

Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación.

Higiene en la industria alimentaria.

Higiene de los alimentos en el comercio al detall.

Limpieza y desinfección.

Instalaciones y equipo para industrias alimentarias.

Control de plagas.

Legislación.

Especificaciones microbiológicas.

Educación.

Higiene de los alimentos en los trópicos.

Hobbs: Higiene y Toxicología de los Alimentos

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