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Contenido:
Colaboradores.
Prefacio.
Introducción.
Trigo duro.
Avances en la molienda del trigo duro.
Mezcla y extrusión de la pasta.
Diseño de la forma de la pasta.
Secado de la pasta.
Ingredientes adicionales.
Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca.
Índice alfabético.
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