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Contenido:
Prólogo.
Introducción.
Descripción de los cítricos.
Dirección de empresas de elaboración de cítricos.
Métodos, equipos e ingeniería del procesado.
Control de calidad.
Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles, ácidos, aceites y pulpa.
Análisis de otras características de los zumos de cítricos.
Análisis de la microbiología de los cítricos.
Análisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado.
Análisis para la detección de adulteraciones.
Subproductos de cítricos.
Investigación y desarrollo: El futuro del procesado de cítricos.
Índice alfabético.
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Métodos, equipos e ingeniería del procesado.
Control de calidad.
Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles, ácidos, aceites y pulpa.
Análisis de otras características de los zumos de cítricos.
Análisis de la microbiología de los cítricos.
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