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Contenido:
La leche.
Generalidades sobre tecnología quesera.
Preparación de las leches de quesería.
Coagulación.
Desuerado del coágulo.
Afinado.
Accidentes de quesería y defectos en los quesos.
Tecnología comparada de los grandes tipos de queso.
Bibliografía.
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Generalidades sobre tecnología quesera.
Preparación de las leches de quesería.
Coagulación.
Desuerado del coágulo.
Afinado.
Accidentes de quesería y defectos en los quesos.
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