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Contenido:
La industria avícola.
Identificación de la calidad.
Mantenimiento de la calidad.
Características químicas y nutritivas.
Características y medidas del rendimiento.
Microbiología de la carne de ave.
Suministro de agua, distribución en planta e higienización.
Procesado de aves frescas.
Envasado.
Almacenamiento refrigerado.
Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas.
Deshidratación.
Curado y ahumado.
Conservación por irradiación.
Otros productos procesados.
Aves para cocinar en guisos y barbacoas.
Subproductos no comestibles.
Identificación de la calidad de los huevos.
Medida de la calidad de los huevos.
Mantenimiento de la calidad del huevo.
Huevos: Características físicas, químicas, nutritivas y funcionales.
Microbiología de los huevos.
Procesado de huevos.
Métodos de análisis de huevos y productos derivados.
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Características químicas y nutritivas.
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Microbiología de la carne de ave.
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Aves para cocinar en guisos y barbacoas.
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