Contenido:

La industria avícola.

Identificación de la calidad.

Mantenimiento de la calidad.

Características químicas y nutritivas.

Características y medidas del rendimiento.

Microbiología de la carne de ave.

Suministro de agua, distribución en planta e higienización.

Procesado de aves frescas.

Envasado.

Almacenamiento refrigerado.

Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas.

Deshidratación.

Curado y ahumado.

Conservación por irradiación.

Otros productos procesados.

Aves para cocinar en guisos y barbacoas.

Subproductos no comestibles.

Identificación de la calidad de los huevos.

Medida de la calidad de los huevos.

Mantenimiento de la calidad del huevo.

Huevos: Características físicas, químicas, nutritivas y funcionales.

Microbiología de los huevos.

Procesado de huevos.

Métodos de análisis de huevos y productos derivados.