LA LIBRERÍA MÁS COMPLETA EN AGRONOMÍA Y VETERINARIA DESDE 1974
Contenido:
Prefacio a la tercera edición.
Agradecimientos.
Bosquejo histórico del queso.
Importancia del queso como alimento.
Variedades de queso.
Introducción a la quesería.
Leche, materia prima del queso.
Bacteriología quesera.
Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso.
Aditivos de la leche para quesería.
Cultivos de arranque.
Preparación de la leche.
Coagulantes y precipitantes.
Operaciones queseras.
Fabricación de queso.
Mecanización tecnológica quesera.
Maduración del queso.
Defectos y clasificación del queso.
Filtración con membrana de leche y suero.
Suero de quesería y usos.
Selección de recetas de quesos.
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Contenido:
Prefacio a la tercera edición.
Agradecimientos.
Bosquejo histórico del queso.
Importancia del queso como alimento.
Variedades de queso.
Introducción a la quesería.
Leche, materia prima del queso.
Bacteriología quesera.
Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso.
Aditivos de la leche para quesería.
Cultivos de arranque.
Preparación de la leche.
Coagulantes y precipitantes.
Operaciones queseras.
Fabricación de queso.
Mecanización tecnológica quesera.
Maduración del queso.
Defectos y clasificación del queso.
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