Descripción:

El presente manual es una contribución al esfuerzo de los productores lecheros por obtener un alimento de mejor calidad, además de constituir un material de apoyo para un curso teórico-práctico sobre la materia, que se imparte a grupos organizados del sector en varias regiones del país.La obra también puede utilizarse en cursos de bachillerato técnico o de nivel universitario, tales como veterinaria, zootecnia o tecnología de alimentos, en los que se trate la calidad de la leche cruda como materia prima para la industria.

Contenido:

Prácticas

-Prueba de sedimentos en la leche

-Pruebas de calidad fisicoquímica

-Detección de leche mastítica

-Pruebas indirectas de calidad microbiológica de leche cruda

-Cuenta total de bacterias mesófilas aerobias en leche cruda (técnica simplificada, con Petrifilm)

-Cinética de acidificación de la leche cruda

-Efecto del frío sobre la calidad de leche cruda

-Efecto de algunos inhibidores sobre la fermentación táctica

-Detección de inhibidores en leche cruda

-Detección de adulterantes en leche cruda

-Una aplicación básica del análisis sensorial para evaluar la calidad en la leche cruda