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Contenido:
Producir y comer carne.
Crecimiento y composición corporal de los animales.
Composición química y estructura de la carne.
Sacrificio de los animales.
Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne.
Calidad de la carne.
Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne.
Manejo post mortem de las canales y calidad de carne.
Higiene, alteración y conservación de la carne.
Bienestar animal.
Medida de la composición y de las características de la carne.
Medida de la calidad de la carne para el consumo.
Referencias.
Contenido:
Producir y comer carne.
Crecimiento y composición corporal de los animales.
Composición química y estructura de la carne.
Sacrificio de los animales.
Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne.
Calidad de la carne.
Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne.
Manejo post mortem de las canales y calidad de carne.
Higiene, alteración y conservación de la carne.
Bienestar animal.
Medida de la composición y de las características de la carne.
Medida de la calidad de la carne para el consumo.
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